材料（４人分）

• みがき鰊（ソフト）　４枚
• 片栗粉　適量
• 揚げ油　適量
• 下味
  • 醤油　大サジ４
  • 酒　大サジ３
  • 砂糖　大サジ３

作り方

1. みがきにしんは、一口大に切り下味を合わせた物にしばらく浸けておきます。（２０分程度）
2. 味がしみたら、片栗粉をまぶして１８０度の油で揚げます。

材料（４人分）

• みがき鰊（ソフト）　４枚
• 揚げ油　適量
• 大根おろし　適量
• おろしショウガ　適量
• 酒　大サジ２
• 衣の材料
  • 卵　小１個
  • 冷水　３／４カップ
  • 小麦粉（薄力粉）　１カップ
• 天つゆの材料
  • だし汁　１カップ
  • 醤油　１／４カップ
  • みりん　１／４カップ

作り方

1. にしんは、一口大に切り酒をふっておきます。
2. 天ぷら衣は、卵と水を合わせ、小麦粉をサックリと合わせます。
3. 天つゆは分量の調味料を煮立てます。
4. 揚げ油を約１８０℃に熱し、天ぷら衣を付けたにしんを揚げます。
5. 器に揚げたにしんを盛り、薬味を添えます。
6. 天丼などの具の一部としてもお楽しみ下さい。

材料（４人分）

• みがき鰊（ソフト）　４枚
• 番茶　１リットル
• 酒　２００ｍｌ
• 砂糖　８０ｇ
• みりん　７０ｃｃ
• 醤油　大サジ６
• たまり醤油　大サジ２．５
• 水あめ　６０ｇ

下準備

1. みがき鰊、お湯で２～３回油抜きします。

作り方

1. なべに１リットルの番茶と酒を入れ、落とし蓋をし煮立てばアクを取り弱火にして煮ます。
2. 煮汁が１／３の量位になれば、砂糖を加えとろ火にして約３０分間煮ます。
3. みりん、醤油を加え落とし蓋をし、とろ火でさらに約３０分間煮ます。
4. 落とし蓋をはずし、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら、煮汁がトロっとする位までツヤよく煮あげます。
5. ご飯の上にのせて、蒲焼丼風や鰊そばにも出来ます。

材料（４人分）

• みがき鰊　３本
• なす　５個
• ごま油　大サジ１
• 合わせ調味料
  • 醤油　大サジ５
  • 粉唐辛子　小サジ１
  • 酒　大サジ２
  • つぶしにんにく　１かけ

下準備

1. 身欠きにしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。

作り方

1. 鍋に新しい米のとぎ汁を入れて、にしんを煮ます。沸騰したらごく弱火にして約１５分ゆがいてくずれる程度にやわらかくします。
2. にしんは、４～５センチ角に切ります。
3. みりん、醤油を加え、とろ火でさらに約３０分煮ます。
4. なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮の方に格子目の切り込みを入れ、水に浸けてアクを抜き、ふきんで水気をふき取ります。
5. 鍋にみがき鰊となすを入れ、合わせ調味料を加え、水０．５カップを鍋の縁から回し入れ、鍋をして強火で煮ます。
6. 煮立ってきたら弱めの中火にし、煮ながら煮汁をかけて味を全体になじませ、最後にごま油を回しかけて香りとつやをだします。

材料（４人分）

• そば　４玉
• 三つ葉　少々
• ゆずの皮　少々
• つゆ
  • だし汁　６カップ
  • 醤油　大サジ２
  • みりん　大サジ２
  • 砂糖　小サジ１
• にしんの甘露煮の材料
  • みがき鰊（本乾）　５本
  • 番茶　１リットル
  • 酒　１００ｍｌ
  • 砂糖　４０ｇ
  • みりん　５０ｃｃ
  • 醤油　大サジ３
  • たまり醤油　大サジ１．５
  • 水あめ　３０ｇ

下準備

1. にしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。
2. つゆの材料を煮立たせておきます。

作り方

1. 一晩浸けておいたにしんを水で洗います。
2. 番茶７００ｃｃで４０分下煮する。そして水洗いします。
3. 鍋に、３００ｃｃの番茶と、酒を入れ、落とし蓋をし煮立てばアクを取り、弱火にして煮ます。
4. 煮汁が２／３の量くらいになれば、砂糖を加え、とろ火にして約３０分煮ます。
5. みりん、醤油を加え、とろ火でさらに約３０分煮ます。
6. 落とし蓋を外し、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら、煮汁がトロっとする位までツヤよく煮あげますと甘露煮が出来上がります。
7. そばを茹でて丼にとり、ツヤよくでき上ったにしんの甘露煮をのせて、煮たててあったつゆを注ぎ、刻んだ三つ葉、松葉に切ったゆずを添えていただきます。

材料（４人分）

• 早煮昆布（６ｃｍ×５０ｃｍのもの）　８枚
• みがき鰊（本乾）　４切れ
• 干瓢１５ｃｍ長さのもの　８本
• 酒　１／２カップ
• 酢　大サジ１／２
• 砂糖　１カップ
• みりん　１／２カップ
• 醤油　１／３カップ

下準備

1. にしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。

作り方

1. 昆布は、ふきんで汚れをサッとふき、水に浸けてもどします。
2. にしんを昆布に合わせて切り、昆布を巻いて干瓢でしばります。
3. 鍋に1.の戻し汁３カップと同量の水を入れ、酒と酢を加えて2.を並べて火にかけ、柔らかくなる迄煮ます。
4. 砂糖、みりん、醤油を加え、味がしみ込むまでさし湯をしながら煮ます。

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　３本
• 調味料
  • 酒　１５０ｃｃ
  • 水　２５０ｃｃ
  • 砂糖　大さじ３
  • 醤油　大さじ３
  • みりん　小さじ１
  • しょうが
    ３～４枚（薄切りしたもの）

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間位つけて戻し、腹骨と背びれをとって熱湯にくぐし、よく水で洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
2. ナベにミガキを並べ、酒、水、しょうがの薄切りを入れて中火にかけ、アクをとりながわ柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を２回に分けて入れ、煮汁が少し残る位に落としぶたをして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　３本
• 小麦粉　適量
• 揚げ油　適量
• たれ
  • だし汁　１カップ
  • 醤油　１／２カップ
  • 砂糖　１／３カップ
  • みりん　小さじ１
• ご飯　丼４杯分

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間位つけておく。
2. 1.のミガキニシンのウロコをとり適宜に切り、小麦粉をまぶしてフライパンに油を適宜熱して焼く。
3. たれの調味料をナベに入れ、とろっとするまで煮つめる。
4. ご飯を丼に盛り、2.のミガキをたれにさっとくぐしてのせ、残りのたれをかける。

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　４本
• 味噌　大さじ２
• 牛乳　１００ｃｃ
• 溶けるチーズ　８０ｃｃ
• 砂糖　大さじ３
• みりん　小さじ２
• 長ネギ（白根）　２本
• ねりわさび　適量
• パセリ　適量
  （みじん切りにする）

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けてからウロコをとり、腹骨、背ビレ、頭、尾をそぎ落したら１本を４つに切る。
2. 小ナベに牛乳、味噌、溶けるチーズを入れ弱火でねり、チーズが溶けたころに砂糖、みりんを加え、あまりかたくならない程度までねり上げる。
3. ミガキはアミの上で焼き、充分に火が通ってから取り出し、表面にわさびをぬり、その上にさらに２つのチーズ味噌をぬる。好みでパセリをかける。筒切りにした長ネギもアミで焼き、ミガキに添える。

材料（６人分）

• 本乾ミガキニシン　１５０ｇ
• 長ネギ　１／３本
• ナチュラルチーズ　１.５カップ
  （カットしてあるもの）
• カマンベールチーズ　１箱
• 塩　少々
• こしょう　少々
• 白ゴマ　大さじ１
• 冷凍パイ生地　３枚
• 卵黄　１個分
• 水　大さじ１

作り方

1. ミガキニシンは熱湯に１０分位つけて皮をとっておく。
2. オーブンを２００℃に温めておく。
3. カマンベールチーズは１８等分に切って冷やしておく。パイ生地は１枚を６等分にする。
4. ミガキを１ｃｍ幅に切ってからフードプロセッサにかけてペースト状にし、そこにみじん切りした長ネギ、ナチュラルチーズ、塩、こしょう、白ゴマを加えてよく混ぜる。
5. カマンベールチーズを４.で包み、パイ生地を伸ばして好みの形に包む。
6. 天板に並べてから卵黄と水を混ぜ合わせ、刷毛で表面を塗りオーブンで１５分焼き、こがね色になったら取り出す。
7. 好みでソースやケチャップ、マヨネーズをつける。

材料（６人分）

• 本乾ミガキニシン　１００ｇ
• オリーブオイル　大さじ１
• にんにく　１片
• じゃがいも　３個
• ブロッコリー　１個
• トマト　１個
• バター　３０ｇ
• 白ワイン　大さじ１
• 牛乳　２.５カップ
• バジル　小さじ１
• ドライパセリ　少々
• 塩　小さじ１／４
• こしょう　小さじ１／４
• 白ゴマ　大さじ１
• チキンコンソメ　１／４カップ

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、３ｃｍ幅に切っておく。
2. じゃがいもは剥ぎ８等分してゆでておく。ブロッコリーも小房に分けゆでておく。トマトは一口サイズに切る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくとよく水を切ったミガキを加え、皮が縮んで薄いこがね色になるまで炒め、油を切っておく。
4. バターを小ナベに溶かし、小麦粉、塩、こしょうを加え２～３分炒めてから白ワインを入れ、ダマにならないように牛乳を加え、弱火でゆっくりホワイトソースを作っておく。
5. キャセロール型にじゃがいも、ブロッコリー、トマトとミガキを入れ、バジルを振ってチキンコンソメを入れ、その上に４．のホワイトソースを全面に注ぎ、白ゴマを振りかける。
6. ２００℃に温めておいたオーブンで約２０分、表面がこがね色になるまで焼く。

材料（６人分）

• 本乾ミガキニシン　７０ｇ
• 玉ネギ　２０ｇ
• バター　１個
• 塩　少々
• こしょう　少々
• チキンコンソメ　４カップ
• オクラ　１／２カップ
  （スライスしたもの）
• トマト　１カップ
• ホールコーン　１／２カップ
• あさり缶　１７５ｇ
  （汁と身を分けておく）
• 白ワイン　大さじ３
• ローリエの葉　１枚
• じゃがいも　１個

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、その後皮をむいて１ｃｍ幅に切っておく。
2. じゃがいもは皮をむき、サイコロ方に切って固めにゆでておく。トマトは荒みじん切り。
3. スープナベにバターを溶かし、薄切りした玉ネギを炒め白くなったら、ミガキと塩、こしょうを加え３分位強火で炒める。
4. ３．にあさりの身以外の材料をすべて入れ、沸騰したら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。（約１０分）
5. あさりの身を加え、煮立ってきたら火を止める。

材料（６人分）

• 本乾ミガキニシン　１００ｇ
• バター　２０ｇ
• オリーブオイル　大さじ１
• ホールトマト　１カップ
  （ざるごししたもの）
• ケチャップ　大さじ２
• 白ワイン　大さじ２
• 塩　少々
• こしょう　少々
• チリペッパー　少々
• 米　２カップ
• 玉ネギ　１個分
  （荒みじん切りしたもの）
• ホールコーン　１／２カップ
• グリーンピース　１／２カップ
• チキンコンソメ　４カップ
• ドライパセリ　少々

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、その後皮をむいて２ｃｍ位にそいでおく。
2. 米は洗ってザルにあげ水を十分に切っておく。
3. 平ナベにバター、オリーブオイルを溶かし玉ネギと米を加えて米が黄色っぽくなるまで中火でゆっくり炒め、ミガキニシンを加えてさらに２～３分炒める。
4. ホールトマト、ケチャップ、白ワイン、塩、こしょう、チリペッパーとチキンコンソメ２カップを加え、強火にして沸騰したら弱火に落とし、水分がなくなるまで煮て、コメがかたければ１／２カップずつ加え、柔らかくなるまで繰り返す。
5. 柔らかくなったらコーンとグリーンピースを加え、水分がしっかり無くなったら火を止め、混ぜ合わせて器に盛り、パセリをふる。

材料（４人分）

• 本乾ミガキニシン　４本
• 玉ネギ　１個
• ベーコン　４枚
• マッシュルーム　小１缶
• ピーマン　２個
• チーズ　適量
• ピザソース　１／２カップ
• 塩　少々
• コショウ　少々
• サラダ油　少々
• ピザ生地
  • 強力粉　２５０ｇ
  • 砂糖　大さじ１
  • 塩　小さじ１
  • イースト　小さじ１と１／２
  • バター　１５ｇ
  • スキムミルク　１０ｇ
  • ぬるま湯　１５０ｃｃ

作り方

1. ピザ生地を作る（市販の生地でも良い）
   1. ボールに材料を入れよく混ぜる。
   2. 生地がボールからはがれるようになったら台にのせ、生地に弾力がつき、表面がなめらかになるまでこねる（約２０分間）。
   3. 生地を丸くまとめ、バターを薄くぬったボールに入れ、霧を吹き、ラップをかける。７０℃位のお湯の入ったボールに浮かせて発行させる。役時間でもとの大きさの２～２．５倍にふくれる。（常時３０～３５℃の水温を保つこと）
2. ミガキは一晩米のとぎ汁で戻してから、ウロコ、背びれを除き約１ｃｍ幅にそぎ切りし、フライパンで軽く炒め、塩とコショウを少々ふっておく。
3. 発酵の終わった生地のガス抜きをした後、オーブン皿の大きさに伸ばす。
4. オーブン皿にバターを薄く敷き、生地をのせ、ピザソースを塗り、この上にベーコン、ニシン、マッシュルーム、ピーマン、チーズを平均にちらす。
5. ２２０℃のオーブンで約２０分焼く。

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　３本
• 高野豆腐　３枚
• アスパラ　１束
• 調味料A
  • 酒　１５０ｃｃ
  • 水　２００ｃｃ
  • 砂糖　大さじ３
  • 醤油　大さじ３
  • しょうが　３～４枚
• 調味料B
  • 醤油　大さじ１
  • 酒　大さじ２
  • 酢　小さじ１
  • 塩　少々
  • しょうが（木の芽）　適宜

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間くらいつけて戻し、腹骨と背びれをとって、熱湯にくぐし、よく洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
2. ナベにミガキを並べ、Aの酒、水、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を２回位に分けて入れ、煮汁が少し残るくらいに落しぶた（紙ぶた）をして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。
3. ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。（煮汁もとっておく）
4. 高野豆腐は５０度位の湯で戻して、しぼって食べやすい大きさに切る。
5. ナベに調味料を入れ、高野豆腐を並べて中火で加熱し、煮立ったら弱火にし、落しぶたをして汁気が少し残るまで煮る。
6. アスパラははかまを取り、さっとゆでて適宜に切る。
7. 器にミガキ、高野豆腐、アスパラを盛り合わせて、針しょうがをあしらう。