鰊となすの煮物

下準備

1. 身欠きにしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。

作り方

1. 鍋に新しい米のとぎ汁を入れて、にしんを煮ます。沸騰したらごく弱火にして約１５分ゆがいてくずれる程度にやわらかくします。
2. にしんは、４～５センチ角に切ります。
3. みりん、醤油を加え、とろ火でさらに約３０分煮ます。
4. なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮の方に格子目の切り込みを入れ、水に浸けてアクを抜き、ふきんで水気をふき取ります。
5. 鍋にみがき鰊となすを入れ、合わせ調味料を加え、水０．５カップを鍋の縁から回し入れ、鍋をして強火で煮ます。
6. 煮立ってきたら弱めの中火にし、煮ながら煮汁をかけて味を全体になじませ、最後にごま油を回しかけて香りとつやをだします。