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鰊のカラ揚

鰊のカラ揚

材料(4人分)

  • みがき鰊(ソフト) 4枚
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 下味
    • 醤油 大サジ4
    • 酒 大サジ3
    • 砂糖 大サジ3

作り方

  1. みがきにしんは、一口大に切り下味を合わせた物にしばらく浸けておきます。(20分程度)
  2. 味がしみたら、片栗粉をまぶして180度の油で揚げます。

鰊の天ぷら

鰊の天ぷら

材料(4人分)

  • みがき鰊(ソフト) 4枚
  • 揚げ油 適量
  • 大根おろし 適量
  • おろしショウガ 適量
  • 酒 大サジ2
  • 衣の材料
    • 卵 小1個
    • 冷水 3/4カップ
    • 小麦粉(薄力粉) 1カップ
  • 天つゆの材料
    • だし汁 1カップ
    • 醤油 1/4カップ
    • みりん 1/4カップ

作り方

  1. にしんは、一口大に切り酒をふっておきます。
  2. 天ぷら衣は、卵と水を合わせ、小麦粉をサックリと合わせます。
  3. 天つゆは分量の調味料を煮立てます。
  4. 揚げ油を約180℃に熱し、天ぷら衣を付けたにしんを揚げます。
  5. 器に揚げたにしんを盛り、薬味を添えます。
  6. 天丼などの具の一部としてもお楽しみ下さい。

鰊の甘露煮

鰊の甘露煮

材料(4人分)

  • みがき鰊(ソフト) 4枚
  • 番茶 1リットル
  • 酒 200ml
  • 砂糖 80g
  • みりん 70cc
  • 醤油 大サジ6
  • たまり醤油 大サジ2.5
  • 水あめ 60g

下準備

  1. みがき鰊、お湯で2~3回油抜きします。

作り方

  1. なべに1リットルの番茶と酒を入れ、落とし蓋をし煮立てばアクを取り弱火にして煮ます。
  2. 煮汁が1/3の量位になれば、砂糖を加えとろ火にして約30分間煮ます。
  3. みりん、醤油を加え落とし蓋をし、とろ火でさらに約30分間煮ます。
  4. 落とし蓋をはずし、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら、煮汁がトロっとする位までツヤよく煮あげます。
  5. ご飯の上にのせて、蒲焼丼風や鰊そばにも出来ます。

鰊となすの煮物

鰊となすの煮物

材料(4人分)

  • みがき鰊 3本
  • なす 5個
  • ごま油 大サジ1
  • 合わせ調味料
    • 醤油 大サジ5
    • 粉唐辛子 小サジ1
    • 酒 大サジ2
    • つぶしにんにく 1かけ

下準備

  1. 身欠きにしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。

作り方

  1. 鍋に新しい米のとぎ汁を入れて、にしんを煮ます。沸騰したらごく弱火にして約15分ゆがいてくずれる程度にやわらかくします。
  2. にしんは、4~5センチ角に切ります。
  3. みりん、醤油を加え、とろ火でさらに約30分煮ます。
  4. なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮の方に格子目の切り込みを入れ、水に浸けてアクを抜き、ふきんで水気をふき取ります。
  5. 鍋にみがき鰊となすを入れ、合わせ調味料を加え、水0.5カップを鍋の縁から回し入れ、鍋をして強火で煮ます。
  6. 煮立ってきたら弱めの中火にし、煮ながら煮汁をかけて味を全体になじませ、最後にごま油を回しかけて香りとつやをだします。

鰊そば

鰊そば

材料(4人分)

  • そば 4玉
  • 三つ葉 少々
  • ゆずの皮 少々
  • つゆ
    • だし汁 6カップ
    • 醤油 大サジ2
    • みりん 大サジ2
    • 砂糖 小サジ1
  • にしんの甘露煮の材料
    • みがき鰊(本乾) 5本
    • 番茶 1リットル
    • 酒 100ml
    • 砂糖 40g
    • みりん 50cc
    • 醤油 大サジ3
    • たまり醤油 大サジ1.5
    • 水あめ 30g

下準備

  1. にしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。
  2. つゆの材料を煮立たせておきます。

作り方

  1. 一晩浸けておいたにしんを水で洗います。
  2. 番茶700ccで40分下煮する。そして水洗いします。
  3. 鍋に、300ccの番茶と、酒を入れ、落とし蓋をし煮立てばアクを取り、弱火にして煮ます。
  4. 煮汁が2/3の量くらいになれば、砂糖を加え、とろ火にして約30分煮ます。
  5. みりん、醤油を加え、とろ火でさらに約30分煮ます。
  6. 落とし蓋を外し、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら、煮汁がトロっとする位までツヤよく煮あげますと甘露煮が出来上がります。
  7. そばを茹でて丼にとり、ツヤよくでき上ったにしんの甘露煮をのせて、煮たててあったつゆを注ぎ、刻んだ三つ葉、松葉に切ったゆずを添えていただきます。

鰊の昆布巻

鰊の昆布巻

材料(4人分)

  • 早煮昆布(6cm×50cmのもの) 8枚
  • みがき鰊(本乾) 4切れ
  • 干瓢15cm長さのもの 8本
  • 酒 1/2カップ
  • 酢 大サジ1/2
  • 砂糖 1カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 醤油 1/3カップ

下準備

  1. にしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。

作り方

  1. 昆布は、ふきんで汚れをサッとふき、水に浸けてもどします。
  2. にしんを昆布に合わせて切り、昆布を巻いて干瓢でしばります。
  3. 鍋に1.の戻し汁3カップと同量の水を入れ、酒と酢を加えて2.を並べて火にかけ、柔らかくなる迄煮ます。
  4. 砂糖、みりん、醤油を加え、味がしみ込むまでさし湯をしながら煮ます。

ミガキニシンの照り煮

ミガキニシンの照り煮

材料(4人分)

  • 生ミガキニシン 3本
  • 調味料
    • 酒 150cc
    • 水 250cc
    • 砂糖 大さじ3
    • 醤油 大さじ3
    • みりん 小さじ1
    • しょうが
      3~4枚(薄切りしたもの)

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間位つけて戻し、腹骨と背びれをとって熱湯にくぐし、よく水で洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
  2. ナベにミガキを並べ、酒、水、しょうがの薄切りを入れて中火にかけ、アクをとりながわ柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を2回に分けて入れ、煮汁が少し残る位に落としぶたをして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。

ミガキニシンの蒲焼き丼

ミガキニシンの蒲焼き丼

材料(4人分)

  • 生ミガキニシン 3本
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • たれ
    • だし汁 1カップ
    • 醤油 1/2カップ
    • 砂糖 1/3カップ
    • みりん 小さじ1
  • ご飯 丼4杯分

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間位つけておく。
  2. 1.のミガキニシンのウロコをとり適宜に切り、小麦粉をまぶしてフライパンに油を適宜熱して焼く。
  3. たれの調味料をナベに入れ、とろっとするまで煮つめる。
  4. ご飯を丼に盛り、2.のミガキをたれにさっとくぐしてのせ、残りのたれをかける。

ミガキニシンのチーズみそ田楽

ミガキニシンのチーズみそ田楽

材料(4人分)

  • 生ミガキニシン 4本
  • 味噌 大さじ2
  • 牛乳 100cc
  • 溶けるチーズ 80cc
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 小さじ2
  • 長ネギ(白根) 2本
  • ねりわさび 適量
  • パセリ 適量
    (みじん切りにする)

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間ほど漬けてからウロコをとり、腹骨、背ビレ、頭、尾をそぎ落したら1本を4つに切る。
  2. 小ナベに牛乳、味噌、溶けるチーズを入れ弱火でねり、チーズが溶けたころに砂糖、みりんを加え、あまりかたくならない程度までねり上げる。
  3. ミガキはアミの上で焼き、充分に火が通ってから取り出し、表面にわさびをぬり、その上にさらに2つのチーズ味噌をぬる。好みでパセリをかける。筒切りにした長ネギもアミで焼き、ミガキに添える。

ミガキニシンのチーズの包み焼き

ミガキニシンのチーズの包み焼き

材料(6人分)

  • 本乾ミガキニシン 150g
  • 長ネギ 1/3本
  • ナチュラルチーズ 1.5カップ
    (カットしてあるもの)
  • カマンベールチーズ 1箱
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 白ゴマ 大さじ1
  • 冷凍パイ生地 3枚
  • 卵黄 1個分
  • 水 大さじ1

作り方

  1. ミガキニシンは熱湯に10分位つけて皮をとっておく。
  2. オーブンを200℃に温めておく。
  3. カマンベールチーズは18等分に切って冷やしておく。パイ生地は1枚を6等分にする。
  4. ミガキを1cm幅に切ってからフードプロセッサにかけてペースト状にし、そこにみじん切りした長ネギ、ナチュラルチーズ、塩、こしょう、白ゴマを加えてよく混ぜる。
  5. カマンベールチーズを4.で包み、パイ生地を伸ばして好みの形に包む。
  6. 天板に並べてから卵黄と水を混ぜ合わせ、刷毛で表面を塗りオーブンで15分焼き、こがね色になったら取り出す。
  7. 好みでソースやケチャップ、マヨネーズをつける。