ミガキニシンピザ

材料（４人分）

• 本乾ミガキニシン　４本
• 玉ネギ　１個
• ベーコン　４枚
• マッシュルーム　小１缶
• ピーマン　２個
• チーズ　適量
• ピザソース　１／２カップ
• 塩　少々
• コショウ　少々
• サラダ油　少々
• ピザ生地
  • 強力粉　２５０ｇ
  • 砂糖　大さじ１
  • 塩　小さじ１
  • イースト　小さじ１と１／２
  • バター　１５ｇ
  • スキムミルク　１０ｇ
  • ぬるま湯　１５０ｃｃ

作り方

1. ピザ生地を作る（市販の生地でも良い）
   1. ボールに材料を入れよく混ぜる。
   2. 生地がボールからはがれるようになったら台にのせ、生地に弾力がつき、表面がなめらかになるまでこねる（約２０分間）。
   3. 生地を丸くまとめ、バターを薄くぬったボールに入れ、霧を吹き、ラップをかける。７０℃位のお湯の入ったボールに浮かせて発行させる。役時間でもとの大きさの２～２．５倍にふくれる。（常時３０～３５℃の水温を保つこと）
2. ミガキは一晩米のとぎ汁で戻してから、ウロコ、背びれを除き約１ｃｍ幅にそぎ切りし、フライパンで軽く炒め、塩とコショウを少々ふっておく。
3. 発酵の終わった生地のガス抜きをした後、オーブン皿の大きさに伸ばす。
4. オーブン皿にバターを薄く敷き、生地をのせ、ピザソースを塗り、この上にベーコン、ニシン、マッシュルーム、ピーマン、チーズを平均にちらす。
5. ２２０℃のオーブンで約２０分焼く。