ミガキニシンの照り煮

ミガキニシンの照り煮

材料(4人分)

  • 生ミガキニシン 3本
  • 調味料
    • 酒 150cc
    • 水 250cc
    • 砂糖 大さじ3
    • 醤油 大さじ3
    • みりん 小さじ1
    • しょうが
      3~4枚(薄切りしたもの)

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間位つけて戻し、腹骨と背びれをとって熱湯にくぐし、よく水で洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
  2. ナベにミガキを並べ、酒、水、しょうがの薄切りを入れて中火にかけ、アクをとりながわ柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を2回に分けて入れ、煮汁が少し残る位に落としぶたをして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。

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