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ミガキニシンの照り煮
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みがき鰊レシピ
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ミガキニシンの照り煮 は
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材料(4人分)
生ミガキニシン 3本
調味料
酒 150cc
水 250cc
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ3
みりん 小さじ1
しょうが
3~4枚(薄切りしたもの)
作り方
ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間位つけて戻し、腹骨と背びれをとって熱湯にくぐし、よく水で洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
ナベにミガキを並べ、酒、水、しょうがの薄切りを入れて中火にかけ、アクをとりながわ柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を2回に分けて入れ、煮汁が少し残る位に落としぶたをして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。
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