ミガキニシンの照り煮

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間位つけて戻し、腹骨と背びれをとって熱湯にくぐし、よく水で洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
2. ナベにミガキを並べ、酒、水、しょうがの薄切りを入れて中火にかけ、アクをとりながわ柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を２回に分けて入れ、煮汁が少し残る位に落としぶたをして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。