鰊の甘露煮

下準備

1. みがき鰊、お湯で２～３回油抜きします。

作り方

1. なべに１リットルの番茶と酒を入れ、落とし蓋をし煮立てばアクを取り弱火にして煮ます。
2. 煮汁が１／３の量位になれば、砂糖を加えとろ火にして約３０分間煮ます。
3. みりん、醤油を加え落とし蓋をし、とろ火でさらに約３０分間煮ます。
4. 落とし蓋をはずし、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら、煮汁がトロっとする位までツヤよく煮あげます。
5. ご飯の上にのせて、蒲焼丼風や鰊そばにも出来ます。