ミガキニシンと高野豆腐の炊き合わせ

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　３本
• 高野豆腐　３枚
• アスパラ　１束
• 調味料A
  • 酒　１５０ｃｃ
  • 水　２００ｃｃ
  • 砂糖　大さじ３
  • 醤油　大さじ３
  • しょうが　３～４枚
• 調味料B
  • 醤油　大さじ１
  • 酒　大さじ２
  • 酢　小さじ１
  • 塩　少々
  • しょうが（木の芽）　適宜

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間くらいつけて戻し、腹骨と背びれをとって、熱湯にくぐし、よく洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
2. ナベにミガキを並べ、Aの酒、水、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を２回位に分けて入れ、煮汁が少し残るくらいに落しぶた（紙ぶた）をして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。
3. ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。（煮汁もとっておく）
4. 高野豆腐は５０度位の湯で戻して、しぼって食べやすい大きさに切る。
5. ナベに調味料を入れ、高野豆腐を並べて中火で加熱し、煮立ったら弱火にし、落しぶたをして汁気が少し残るまで煮る。
6. アスパラははかまを取り、さっとゆでて適宜に切る。
7. 器にミガキ、高野豆腐、アスパラを盛り合わせて、針しょうがをあしらう。