ミガキニシンと高野豆腐の炊き合わせ

ニシンと高野豆腐の炊き合わせ

材料(4人分)

  • 生ミガキニシン 3本
  • 高野豆腐 3枚
  • アスパラ 1束
  • 調味料A
    • 酒 150cc
    • 水 200cc
    • 砂糖 大さじ3
    • 醤油 大さじ3
    • しょうが 3~4枚
  • 調味料B
    • 醤油 大さじ1
    • 酒 大さじ2
    • 酢 小さじ1
    • 塩 少々
    • しょうが(木の芽) 適宜

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間くらいつけて戻し、腹骨と背びれをとって、熱湯にくぐし、よく洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
  2. ナベにミガキを並べ、Aの酒、水、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を2回位に分けて入れ、煮汁が少し残るくらいに落しぶた(紙ぶた)をして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。
  3. ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。(煮汁もとっておく)
  4. 高野豆腐は50度位の湯で戻して、しぼって食べやすい大きさに切る。
  5. ナベに調味料を入れ、高野豆腐を並べて中火で加熱し、煮立ったら弱火にし、落しぶたをして汁気が少し残るまで煮る。
  6. アスパラははかまを取り、さっとゆでて適宜に切る。
  7. 器にミガキ、高野豆腐、アスパラを盛り合わせて、針しょうがをあしらう。

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