ミガキニシンのピラフ

材料（６人分）

• 本乾ミガキニシン　１００ｇ
• バター　２０ｇ
• オリーブオイル　大さじ１
• ホールトマト　１カップ
  （ざるごししたもの）
• ケチャップ　大さじ２
• 白ワイン　大さじ２
• 塩　少々
• こしょう　少々
• チリペッパー　少々
• 米　２カップ
• 玉ネギ　１個分
  （荒みじん切りしたもの）
• ホールコーン　１／２カップ
• グリーンピース　１／２カップ
• チキンコンソメ　４カップ
• ドライパセリ　少々

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、その後皮をむいて２ｃｍ位にそいでおく。
2. 米は洗ってザルにあげ水を十分に切っておく。
3. 平ナベにバター、オリーブオイルを溶かし玉ネギと米を加えて米が黄色っぽくなるまで中火でゆっくり炒め、ミガキニシンを加えてさらに２～３分炒める。
4. ホールトマト、ケチャップ、白ワイン、塩、こしょう、チリペッパーとチキンコンソメ２カップを加え、強火にして沸騰したら弱火に落とし、水分がなくなるまで煮て、コメがかたければ１／２カップずつ加え、柔らかくなるまで繰り返す。
5. 柔らかくなったらコーンとグリーンピースを加え、水分がしっかり無くなったら火を止め、混ぜ合わせて器に盛り、パセリをふる。