鰊そば

鰊そば

材料(4人分)

  • そば 4玉
  • 三つ葉 少々
  • ゆずの皮 少々
  • つゆ
    • だし汁 6カップ
    • 醤油 大サジ2
    • みりん 大サジ2
    • 砂糖 小サジ1
  • にしんの甘露煮の材料
    • みがき鰊(本乾) 5本
    • 番茶 1リットル
    • 酒 100ml
    • 砂糖 40g
    • みりん 50cc
    • 醤油 大サジ3
    • たまり醤油 大サジ1.5
    • 水あめ 30g

下準備

  1. にしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。
  2. つゆの材料を煮立たせておきます。

作り方

  1. 一晩浸けておいたにしんを水で洗います。
  2. 番茶700ccで40分下煮する。そして水洗いします。
  3. 鍋に、300ccの番茶と、酒を入れ、落とし蓋をし煮立てばアクを取り、弱火にして煮ます。
  4. 煮汁が2/3の量くらいになれば、砂糖を加え、とろ火にして約30分煮ます。
  5. みりん、醤油を加え、とろ火でさらに約30分煮ます。
  6. 落とし蓋を外し、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら、煮汁がトロっとする位までツヤよく煮あげますと甘露煮が出来上がります。
  7. そばを茹でて丼にとり、ツヤよくでき上ったにしんの甘露煮をのせて、煮たててあったつゆを注ぎ、刻んだ三つ葉、松葉に切ったゆずを添えていただきます。

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