鰊そば

材料（４人分）

• そば　４玉
• 三つ葉　少々
• ゆずの皮　少々
• つゆ
  • だし汁　６カップ
  • 醤油　大サジ２
  • みりん　大サジ２
  • 砂糖　小サジ１
• にしんの甘露煮の材料
  • みがき鰊（本乾）　５本
  • 番茶　１リットル
  • 酒　１００ｍｌ
  • 砂糖　４０ｇ
  • みりん　５０ｃｃ
  • 醤油　大サジ３
  • たまり醤油　大サジ１．５
  • 水あめ　３０ｇ

下準備

1. にしんは、米のとぎ汁に一晩浸けておきます。
2. つゆの材料を煮立たせておきます。

作り方

1. 一晩浸けておいたにしんを水で洗います。
2. 番茶７００ｃｃで４０分下煮する。そして水洗いします。
3. 鍋に、３００ｃｃの番茶と、酒を入れ、落とし蓋をし煮立てばアクを取り、弱火にして煮ます。
4. 煮汁が２／３の量くらいになれば、砂糖を加え、とろ火にして約３０分煮ます。
5. みりん、醤油を加え、とろ火でさらに約３０分煮ます。
6. 落とし蓋を外し、たまり醤油、水あめを加え、煮汁を全体にかけながら、煮汁がトロっとする位までツヤよく煮あげますと甘露煮が出来上がります。
7. そばを茹でて丼にとり、ツヤよくでき上ったにしんの甘露煮をのせて、煮たててあったつゆを注ぎ、刻んだ三つ葉、松葉に切ったゆずを添えていただきます。