みがき鰊レシピ

ミガキニシンのキャセロール

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキニシンのキャセロール はコメントを受け付けていません

ミガキニシンのキャセロール

材料（６人分）

  • 本乾ミガキニシン　１００ｇ
  • オリーブオイル　大さじ１
  • にんにく　１片
  • じゃがいも　３個
  • ブロッコリー　１個
  • トマト　１個
  • バター　３０ｇ
  • 白ワイン　大さじ１
  • 牛乳　２.５カップ
  • バジル　小さじ１
  • ドライパセリ　少々
  • 塩　小さじ１／４
  • こしょう　小さじ１／４
  • 白ゴマ　大さじ１
  • チキンコンソメ　１／４カップ

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、３ｃｍ幅に切っておく。
  2. じゃがいもは剥ぎ８等分してゆでておく。ブロッコリーも小房に分けゆでておく。トマトは一口サイズに切る。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくとよく水を切ったミガキを加え、皮が縮んで薄いこがね色になるまで炒め、油を切っておく。
  4. バターを小ナベに溶かし、小麦粉、塩、こしょうを加え２～３分炒めてから白ワインを入れ、ダマにならないように牛乳を加え、弱火でゆっくりホワイトソースを作っておく。
  5. キャセロール型にじゃがいも、ブロッコリー、トマトとミガキを入れ、バジルを振ってチキンコンソメを入れ、その上に４．のホワイトソースを全面に注ぎ、白ゴマを振りかける。
  6. ２００℃に温めておいたオーブンで約２０分、表面がこがね色になるまで焼く。

ミガキニシンのオクラ入りスープ

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキニシンのオクラ入りスープ はコメントを受け付けていません

ミガキニシンのオクラ入りスープ

材料（６人分）

  • 本乾ミガキニシン　７０ｇ
  • 玉ネギ　２０ｇ
  • バター　１個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • チキンコンソメ　４カップ
  • オクラ　１／２カップ
    （スライスしたもの）
  • トマト　１カップ
  • ホールコーン　１／２カップ
  • あさり缶　１７５ｇ
    （汁と身を分けておく）
  • 白ワイン　大さじ３
  • ローリエの葉　１枚
  • じゃがいも　１個

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、その後皮をむいて１ｃｍ幅に切っておく。
  2. じゃがいもは皮をむき、サイコロ方に切って固めにゆでておく。トマトは荒みじん切り。
  3. スープナベにバターを溶かし、薄切りした玉ネギを炒め白くなったら、ミガキと塩、こしょうを加え３分位強火で炒める。
  4. ３．にあさりの身以外の材料をすべて入れ、沸騰したら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。（約１０分）
  5. あさりの身を加え、煮立ってきたら火を止める。

ミガキニシンのピラフ

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキニシンのピラフ はコメントを受け付けていません

ミガキニシンのピラフ

材料（６人分）

  • 本乾ミガキニシン　１００ｇ
  • バター　２０ｇ
  • オリーブオイル　大さじ１
  • ホールトマト　１カップ
    （ざるごししたもの）
  • ケチャップ　大さじ２
  • 白ワイン　大さじ２
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • チリペッパー　少々
  • 米　２カップ
  • 玉ネギ　１個分
    （荒みじん切りしたもの）
  • ホールコーン　１／２カップ
  • グリーンピース　１／２カップ
  • チキンコンソメ　４カップ
  • ドライパセリ　少々

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、その後皮をむいて２ｃｍ位にそいでおく。
  2. 米は洗ってザルにあげ水を十分に切っておく。
  3. 平ナベにバター、オリーブオイルを溶かし玉ネギと米を加えて米が黄色っぽくなるまで中火でゆっくり炒め、ミガキニシンを加えてさらに２～３分炒める。
  4. ホールトマト、ケチャップ、白ワイン、塩、こしょう、チリペッパーとチキンコンソメ２カップを加え、強火にして沸騰したら弱火に落とし、水分がなくなるまで煮て、コメがかたければ１／２カップずつ加え、柔らかくなるまで繰り返す。
  5. 柔らかくなったらコーンとグリーンピースを加え、水分がしっかり無くなったら火を止め、混ぜ合わせて器に盛り、パセリをふる。

ミガキニシンピザ

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキニシンピザ はコメントを受け付けていません

ミガキニシンピザ

材料（４人分）

  • 本乾ミガキニシン　４本
  • 玉ネギ　１個
  • ベーコン　４枚
  • マッシュルーム　小１缶
  • ピーマン　２個
  • チーズ　適量
  • ピザソース　１／２カップ
  • 塩　少々
  • コショウ　少々
  • サラダ油　少々
  • ピザ生地
    • 強力粉　２５０ｇ
    • 砂糖　大さじ１
    • 塩　小さじ１
    • イースト　小さじ１と１／２
    • バター　１５ｇ
    • スキムミルク　１０ｇ
    • ぬるま湯　１５０ｃｃ

作り方

  1. ピザ生地を作る（市販の生地でも良い）
    1. ボールに材料を入れよく混ぜる。
    2. 生地がボールからはがれるようになったら台にのせ、生地に弾力がつき、表面がなめらかになるまでこねる（約２０分間）。
    3. 生地を丸くまとめ、バターを薄くぬったボールに入れ、霧を吹き、ラップをかける。７０℃位のお湯の入ったボールに浮かせて発行させる。役時間でもとの大きさの２～２．５倍にふくれる。（常時３０～３５℃の水温を保つこと）
  2. ミガキは一晩米のとぎ汁で戻してから、ウロコ、背びれを除き約１ｃｍ幅にそぎ切りし、フライパンで軽く炒め、塩とコショウを少々ふっておく。
  3. 発酵の終わった生地のガス抜きをした後、オーブン皿の大きさに伸ばす。
  4. オーブン皿にバターを薄く敷き、生地をのせ、ピザソースを塗り、この上にベーコン、ニシン、マッシュルーム、ピーマン、チーズを平均にちらす。
  5. ２２０℃のオーブンで約２０分焼く。

ミガキニシンと高野豆腐の炊き合わせ

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキニシンと高野豆腐の炊き合わせ はコメントを受け付けていません

ニシンと高野豆腐の炊き合わせ

材料（４人分）

  • 生ミガキニシン　３本
  • 高野豆腐　３枚
  • アスパラ　１束
  • 調味料A
    • 酒　１５０ｃｃ
    • 水　２００ｃｃ
    • 砂糖　大さじ３
    • 醤油　大さじ３
    • しょうが　３～４枚
  • 調味料B
    • 醤油　大さじ１
    • 酒　大さじ２
    • 酢　小さじ１
    • 塩　少々
    • しょうが（木の芽）　適宜

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間くらいつけて戻し、腹骨と背びれをとって、熱湯にくぐし、よく洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
  2. ナベにミガキを並べ、Aの酒、水、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を２回位に分けて入れ、煮汁が少し残るくらいに落しぶた（紙ぶた）をして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。
  3. ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。（煮汁もとっておく）
  4. 高野豆腐は５０度位の湯で戻して、しぼって食べやすい大きさに切る。
  5. ナベに調味料を入れ、高野豆腐を並べて中火で加熱し、煮立ったら弱火にし、落しぶたをして汁気が少し残るまで煮る。
  6. アスパラははかまを取り、さっとゆでて適宜に切る。
  7. 器にミガキ、高野豆腐、アスパラを盛り合わせて、針しょうがをあしらう。

にしん漬け

Posted on by in みがき鰊レシピ | にしん漬け はコメントを受け付けていません

ニシン漬け

材料

  • 本乾ミガキニシン　２０～３０本
  • 大根　特大５本
  • キャベツ　中３個
  • 人参　大２本
  • 生しょうが　中２個
  • 赤唐辛子　２５本
  • 米こうじ　３００ｇ
  • 荒塩　２５０ｇ
  • 中ザラメ　２００ｇ

作り方

  1. 大根は３～４日干した後なた切り、キャベツはざく切り、人参・しょうがは皮を除き千切りにする。赤唐辛子は種を除き１ｃｍ位に切る。野菜はそれぞれよく水洗いする。
  2. こうじは適量のぬるま湯につけ、一夜おく。
  3. ミガキニシンは適当な容器に移し、冷水で１０回ほど水を交換しながら洗って米のとぎ汁に一夜漬けてもどす。もどしたニシンは、ザルにあげて水切りし、１本を３～４つに切る。
  4. 基本的には漬樽（一斗樽・ポリ容器）で５段になるように漬ける。樽の中に漬物用ビニール袋を入れ、その中に各々１／５量の野菜、塩、ザラメ、こうじ、ミガキニシンを入れ、これを繰り返し、最後にこうじをもどした液を入れ、ビニール袋の口を閉め、、一夜おく。（一夜おくと水があがってくる。）
  5. 重石をして冷暗所で２～３週間漬ける。

ミガキニシンのパイナップル煮

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキニシンのパイナップル煮 はコメントを受け付けていません

ニシンのパイナップル煮

材料（４人分）

  • 生ミガキニシン　４本
  • ヨーグルト　２００ｃｃ
  • パインの缶詰　１缶
  • 人参　５０ｇ
  • ブロッコリー　半分
  • しめじ　適量
  • 油　適量
  • 調味料A
    • 酢　大さじ１
    • 砂糖　大さじ１
    • 醤油　大さじ１
  • 調味料B
    • 酢　大さじ１
    • 砂糖　大さじ１
    • 醤油　大さじ１
    • 片栗粉　少々

作り方

  1. ミガキは半分に切ってヨーグルトとよく混ぜ、５～６時間おいてから、ヨーグルトを洗い流した後、米のとぎ汁でさっとゆでる。
  2. 人参、ピーマンは乱切り、しめじは石つきをとって小房に分ける。パイン（４～５枚分）は適宜の大きさに切っておく。
  3. ブロッコリーは小房に分け、固めにゆでておく。
  4. パインの缶詰の汁を鍋に入れ、調味料Aを加えて火にかけ沸騰してからミガキをいれる。この後、中火で３０分煮てから火を止め、冷めるまでおいておく。
  5. ミガキは食べやすい大きさに切ってから片栗粉をつけ、油であげる。
  6. フライパンに少量の油を入れ、人参、パイン、しめじ、ブロッコリーを炒め、調味料Bを入れてとろみをつける。

ミガキと大豆の佃煮

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキと大豆の佃煮 はコメントを受け付けていません

ミガキと大豆の佃煮

材料（４人分）

  • 本乾ミガキニシン　４本
  • 昆布　４本
  • 大豆　１合
  • 大根（中）　半分
  • しょうが　少々
  • 調味料
    • 砂糖　５０ｇ
    • ザラメ　３０ｇ
    • 醤油　大さじ５
    • 酒　大さじ２
    • みりん　大さじ２

作り方

  1. ミガキニシンは２～３回お湯をかけ油抜きをしてから米のとぎ汁に４時間ほど漬けておく。
  2. 大豆は２時間ほど水に浸す。昆布は水で戻してから１ｃｍ幅に切る。大根は１ｃｍ角に切り、さっとゆでておく。しょうがは千切り。
  3. ナベにミガキ、昆布、大豆を入れ、表面がかくれる位の水を加えて少しゆでてから調味料を入れる。途中、大根を入れ、弱火で煮詰めていく。しょうがは最後の仕上げに加える。

ミガキニシンのコンニャク巻

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキニシンのコンニャク巻 はコメントを受け付けていません

ミガキニシンのコンニャク巻

材料（４人分）

  • 本乾ミガキニシン　４本
  • 昆布　２本
  • タケノコ　１２本
  • コンニャク　１丁
  • かんぴょう　適量
  • 赤唐辛子　適量
  • 調味料
    • 醤油　３０ｃｃ
    • みりん　３０ｃｃ
    • 酒　３０ｃｃ
    • だし汁　８００ｃｃ
    • 砂糖　大さじ１

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁で一晩戻してから、皮、腹須を除く。
  2. コンニャクを薄切りにしてミガキを巻き、かんぴょうで結びナベに並べる。
  3. 調味料、タケノコ、昆布を加え、弱火で１時間ほど煮込む。途中で赤唐辛子を加える。
  4. 火を止めてからしばらくおき、味をしみこませる。コンニャク巻は３つに切り、一緒に煮たタケノコと細切りにした昆布を付け合わせにする。

ミガキシュウマイ

Posted on by in みがき鰊レシピ | ミガキシュウマイ はコメントを受け付けていません

ミガキシュウマイ

材料（４人分）

  • 本乾ミガキニシン　２００ｇ
  • 豚ひき肉　４００ｇ
  • シイタケ　１００ｇ
  • 長ネギ　１００ｇ
  • 玉ネギ　１００ｇ
  • もち米　２カップ
  • 調味料A
    • 砂糖　大さじ２
    • 塩　小さじ１
    • こしょう　少々
  • 調味料B
    • 塩　少々
    • 醤油　大さじ２
    • ごま油　大さじ２
    • 片栗粉　大さじ４

作り方

  1. ミガキニシンは一晩米のとぎ汁で戻してから、頭部、皮をとり、荒みじん切りにし、３回位お湯で洗い油抜きをする。この後、よく水気をしぼっておく。
  2. もち米は洗って一晩ほどうるかしてから、ザルにあげて水気をしぼっておく。
  3. 豚ひき肉とミガキに調味料Aを入れ、よくこねる。これに、みじん切りしたシイタケ、長ネギ、玉ネギと調味料Bを加えさらにこねる。
  4. こねた具材をピンポン玉状にまるめ、水で戻したもち米をまぶし、15～20分蒸す。この時、もち米は押し付けずにふんわりとつけるのがよい。
← Older posts
Newer posts →