みがき鰊レシピ

ミガキニシンのキャセロール

ミガキニシンのキャセロール

材料(6人分)

  • 本乾ミガキニシン 100g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • にんにく 1片
  • じゃがいも 3個
  • ブロッコリー 1個
  • トマト 1個
  • バター 30g
  • 白ワイン 大さじ1
  • 牛乳 2.5カップ
  • バジル 小さじ1
  • ドライパセリ 少々
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 小さじ1/4
  • 白ゴマ 大さじ1
  • チキンコンソメ 1/4カップ

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、3cm幅に切っておく。
  2. じゃがいもは剥ぎ8等分してゆでておく。ブロッコリーも小房に分けゆでておく。トマトは一口サイズに切る。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにくとよく水を切ったミガキを加え、皮が縮んで薄いこがね色になるまで炒め、油を切っておく。
  4. バターを小ナベに溶かし、小麦粉、塩、こしょうを加え2~3分炒めてから白ワインを入れ、ダマにならないように牛乳を加え、弱火でゆっくりホワイトソースを作っておく。
  5. キャセロール型にじゃがいも、ブロッコリー、トマトとミガキを入れ、バジルを振ってチキンコンソメを入れ、その上に4.のホワイトソースを全面に注ぎ、白ゴマを振りかける。
  6. 200℃に温めておいたオーブンで約20分、表面がこがね色になるまで焼く。

ミガキニシンのオクラ入りスープ

ミガキニシンのオクラ入りスープ

材料(6人分)

  • 本乾ミガキニシン 70g
  • 玉ネギ 20g
  • バター 1個
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • チキンコンソメ 4カップ
  • オクラ 1/2カップ
    (スライスしたもの)
  • トマト 1カップ
  • ホールコーン 1/2カップ
  • あさり缶 175g
    (汁と身を分けておく)
  • 白ワイン 大さじ3
  • ローリエの葉 1枚
  • じゃがいも 1個

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、その後皮をむいて1cm幅に切っておく。
  2. じゃがいもは皮をむき、サイコロ方に切って固めにゆでておく。トマトは荒みじん切り。
  3. スープナベにバターを溶かし、薄切りした玉ネギを炒め白くなったら、ミガキと塩、こしょうを加え3分位強火で炒める。
  4. 3.にあさりの身以外の材料をすべて入れ、沸騰したら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。(約10分)
  5. あさりの身を加え、煮立ってきたら火を止める。

ミガキニシンのピラフ

ミガキニシンのピラフ

材料(6人分)

  • 本乾ミガキニシン 100g
  • バター 20g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ホールトマト 1カップ
    (ざるごししたもの)
  • ケチャップ 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • チリペッパー 少々
  • 米 2カップ
  • 玉ネギ 1個分
    (荒みじん切りしたもの)
  • ホールコーン 1/2カップ
  • グリーンピース 1/2カップ
  • チキンコンソメ 4カップ
  • ドライパセリ 少々

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に丸一日つけて戻し、その後皮をむいて2cm位にそいでおく。
  2. 米は洗ってザルにあげ水を十分に切っておく。
  3. 平ナベにバター、オリーブオイルを溶かし玉ネギと米を加えて米が黄色っぽくなるまで中火でゆっくり炒め、ミガキニシンを加えてさらに2~3分炒める。
  4. ホールトマト、ケチャップ、白ワイン、塩、こしょう、チリペッパーとチキンコンソメ2カップを加え、強火にして沸騰したら弱火に落とし、水分がなくなるまで煮て、コメがかたければ1/2カップずつ加え、柔らかくなるまで繰り返す。
  5. 柔らかくなったらコーンとグリーンピースを加え、水分がしっかり無くなったら火を止め、混ぜ合わせて器に盛り、パセリをふる。

ミガキニシンピザ

ミガキニシンピザ

材料(4人分)

  • 本乾ミガキニシン 4本
  • 玉ネギ 1個
  • ベーコン 4枚
  • マッシュルーム 小1缶
  • ピーマン 2個
  • チーズ 適量
  • ピザソース 1/2カップ
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • サラダ油 少々
  • ピザ生地
    • 強力粉 250g
    • 砂糖 大さじ1
    • 塩 小さじ1
    • イースト 小さじ1と1/2
    • バター 15g
    • スキムミルク 10g
    • ぬるま湯 150cc

作り方

  1. ピザ生地を作る(市販の生地でも良い)
    1. ボールに材料を入れよく混ぜる。
    2. 生地がボールからはがれるようになったら台にのせ、生地に弾力がつき、表面がなめらかになるまでこねる(約20分間)。
    3. 生地を丸くまとめ、バターを薄くぬったボールに入れ、霧を吹き、ラップをかける。70℃位のお湯の入ったボールに浮かせて発行させる。役時間でもとの大きさの2~2.5倍にふくれる。(常時30~35℃の水温を保つこと)
  2. ミガキは一晩米のとぎ汁で戻してから、ウロコ、背びれを除き約1cm幅にそぎ切りし、フライパンで軽く炒め、塩とコショウを少々ふっておく。
  3. 発酵の終わった生地のガス抜きをした後、オーブン皿の大きさに伸ばす。
  4. オーブン皿にバターを薄く敷き、生地をのせ、ピザソースを塗り、この上にベーコン、ニシン、マッシュルーム、ピーマン、チーズを平均にちらす。
  5. 220℃のオーブンで約20分焼く。

ミガキニシンと高野豆腐の炊き合わせ

ニシンと高野豆腐の炊き合わせ

材料(4人分)

  • 生ミガキニシン 3本
  • 高野豆腐 3枚
  • アスパラ 1束
  • 調味料A
    • 酒 150cc
    • 水 200cc
    • 砂糖 大さじ3
    • 醤油 大さじ3
    • しょうが 3~4枚
  • 調味料B
    • 醤油 大さじ1
    • 酒 大さじ2
    • 酢 小さじ1
    • 塩 少々
    • しょうが(木の芽) 適宜

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間くらいつけて戻し、腹骨と背びれをとって、熱湯にくぐし、よく洗ってウロコをとり、食べやすい大きさに切る。
  2. ナベにミガキを並べ、Aの酒、水、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。砂糖を加えて甘味を含ませ、醤油を2回位に分けて入れ、煮汁が少し残るくらいに落しぶた(紙ぶた)をして、ことこと煮て、最後にみりんを加える。
  3. ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。(煮汁もとっておく)
  4. 高野豆腐は50度位の湯で戻して、しぼって食べやすい大きさに切る。
  5. ナベに調味料を入れ、高野豆腐を並べて中火で加熱し、煮立ったら弱火にし、落しぶたをして汁気が少し残るまで煮る。
  6. アスパラははかまを取り、さっとゆでて適宜に切る。
  7. 器にミガキ、高野豆腐、アスパラを盛り合わせて、針しょうがをあしらう。

にしん漬け

ニシン漬け

材料

  • 本乾ミガキニシン 20~30本
  • 大根 特大5本
  • キャベツ 中3個
  • 人参 大2本
  • 生しょうが 中2個
  • 赤唐辛子 25本
  • 米こうじ 300g
  • 荒塩 250g
  • 中ザラメ 200g

作り方

  1. 大根は3~4日干した後なた切り、キャベツはざく切り、人参・しょうがは皮を除き千切りにする。赤唐辛子は種を除き1cm位に切る。野菜はそれぞれよく水洗いする。
  2. こうじは適量のぬるま湯につけ、一夜おく。
  3. ミガキニシンは適当な容器に移し、冷水で10回ほど水を交換しながら洗って米のとぎ汁に一夜漬けてもどす。もどしたニシンは、ザルにあげて水切りし、1本を3~4つに切る。
  4. 基本的には漬樽(一斗樽・ポリ容器)で5段になるように漬ける。樽の中に漬物用ビニール袋を入れ、その中に各々1/5量の野菜、塩、ザラメ、こうじ、ミガキニシンを入れ、これを繰り返し、最後にこうじをもどした液を入れ、ビニール袋の口を閉め、、一夜おく。(一夜おくと水があがってくる。)
  5. 重石をして冷暗所で2~3週間漬ける。

ミガキニシンのパイナップル煮

ニシンのパイナップル煮

材料(4人分)

  • 生ミガキニシン 4本
  • ヨーグルト 200cc
  • パインの缶詰 1缶
  • 人参 50g
  • ブロッコリー 半分
  • しめじ 適量
  • 油 適量
  • 調味料A
    • 酢 大さじ1
    • 砂糖 大さじ1
    • 醤油 大さじ1
  • 調味料B
    • 酢 大さじ1
    • 砂糖 大さじ1
    • 醤油 大さじ1
    • 片栗粉 少々

作り方

  1. ミガキは半分に切ってヨーグルトとよく混ぜ、5~6時間おいてから、ヨーグルトを洗い流した後、米のとぎ汁でさっとゆでる。
  2. 人参、ピーマンは乱切り、しめじは石つきをとって小房に分ける。パイン(4~5枚分)は適宜の大きさに切っておく。
  3. ブロッコリーは小房に分け、固めにゆでておく。
  4. パインの缶詰の汁を鍋に入れ、調味料Aを加えて火にかけ沸騰してからミガキをいれる。この後、中火で30分煮てから火を止め、冷めるまでおいておく。
  5. ミガキは食べやすい大きさに切ってから片栗粉をつけ、油であげる。
  6. フライパンに少量の油を入れ、人参、パイン、しめじ、ブロッコリーを炒め、調味料Bを入れてとろみをつける。

ミガキと大豆の佃煮

ミガキと大豆の佃煮

材料(4人分)

  • 本乾ミガキニシン 4本
  • 昆布 4本
  • 大豆 1合
  • 大根(中) 半分
  • しょうが 少々
  • 調味料
    • 砂糖 50g
    • ザラメ 30g
    • 醤油 大さじ5
    • 酒 大さじ2
    • みりん 大さじ2

作り方

  1. ミガキニシンは2~3回お湯をかけ油抜きをしてから米のとぎ汁に4時間ほど漬けておく。
  2. 大豆は2時間ほど水に浸す。昆布は水で戻してから1cm幅に切る。大根は1cm角に切り、さっとゆでておく。しょうがは千切り。
  3. ナベにミガキ、昆布、大豆を入れ、表面がかくれる位の水を加えて少しゆでてから調味料を入れる。途中、大根を入れ、弱火で煮詰めていく。しょうがは最後の仕上げに加える。

ミガキニシンのコンニャク巻

ミガキニシンのコンニャク巻

材料(4人分)

  • 本乾ミガキニシン 4本
  • 昆布 2本
  • タケノコ 12本
  • コンニャク 1丁
  • かんぴょう 適量
  • 赤唐辛子 適量
  • 調味料
    • 醤油 30cc
    • みりん 30cc
    • 酒 30cc
    • だし汁 800cc
    • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. ミガキニシンは米のとぎ汁で一晩戻してから、皮、腹須を除く。
  2. コンニャクを薄切りにしてミガキを巻き、かんぴょうで結びナベに並べる。
  3. 調味料、タケノコ、昆布を加え、弱火で1時間ほど煮込む。途中で赤唐辛子を加える。
  4. 火を止めてからしばらくおき、味をしみこませる。コンニャク巻は3つに切り、一緒に煮たタケノコと細切りにした昆布を付け合わせにする。

ミガキシュウマイ

ミガキシュウマイ

材料(4人分)

  • 本乾ミガキニシン 200g
  • 豚ひき肉 400g
  • シイタケ 100g
  • 長ネギ 100g
  • 玉ネギ 100g
  • もち米 2カップ
  • 調味料A
    • 砂糖 大さじ2
    • 塩 小さじ1
    • こしょう 少々
  • 調味料B
    • 塩 少々
    • 醤油 大さじ2
    • ごま油 大さじ2
    • 片栗粉 大さじ4

作り方

  1. ミガキニシンは一晩米のとぎ汁で戻してから、頭部、皮をとり、荒みじん切りにし、3回位お湯で洗い油抜きをする。この後、よく水気をしぼっておく。
  2. もち米は洗って一晩ほどうるかしてから、ザルにあげて水気をしぼっておく。
  3. 豚ひき肉とミガキに調味料Aを入れ、よくこねる。これに、みじん切りしたシイタケ、長ネギ、玉ネギと調味料Bを加えさらにこねる。
  4. こねた具材をピンポン玉状にまるめ、水で戻したもち米をまぶし、15~20分蒸す。この時、もち米は押し付けずにふんわりとつけるのがよい。