ミガキニシンの南蛮煮

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　２本
• 梅干し　１個
• 昆布　１本
• 長ネギ　２本
• 赤唐辛子　１個
• ころも
  • 卵　１個
  • 片栗粉　１カップ
• 調味料
  • 砂糖　大さじ３
  • 酒　大さじ２
  • 塩　小さじ１
  • みりん　大さじ２
  • 酢　大さじ３
  • 醤油　大さじ１

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けておく。
2. 1.のミガキニシンのウロコをとり適宜に切り、深ナベに並べて和紙かガーゼをかぶせ、これに梅干し、昆布と適量の水を途中、様子をみて差し水をする。
3. ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。
4. 水にしたミガキを約３ｃｍに切り、ころもをつけて油で揚げる。
5. 長ネギは短冊、赤唐辛子は種を抜き千切りとする。
6. ナベにネギ、唐辛子を半分量入れ、この上に揚げたミガキをならべ、さらに残りのネギなどをのせる。
7. 調味料を合わせてからナベの具材全体にかかるように加えてから火にかけ、ネギが少ししんなりしたら煮汁と一緒に盛り付ける。