ミガキシュウマイ

材料（４人分）

• 本乾ミガキニシン　２００ｇ
• 豚ひき肉　４００ｇ
• シイタケ　１００ｇ
• 長ネギ　１００ｇ
• 玉ネギ　１００ｇ
• もち米　２カップ
• 調味料A
  • 砂糖　大さじ２
  • 塩　小さじ１
  • こしょう　少々
• 調味料B
  • 塩　少々
  • 醤油　大さじ２
  • ごま油　大さじ２
  • 片栗粉　大さじ４

作り方

1. ミガキニシンは一晩米のとぎ汁で戻してから、頭部、皮をとり、荒みじん切りにし、３回位お湯で洗い油抜きをする。この後、よく水気をしぼっておく。
2. もち米は洗って一晩ほどうるかしてから、ザルにあげて水気をしぼっておく。
3. 豚ひき肉とミガキに調味料Aを入れ、よくこねる。これに、みじん切りしたシイタケ、長ネギ、玉ネギと調味料Bを加えさらにこねる。
4. こねた具材をピンポン玉状にまるめ、水で戻したもち米をまぶし、15～20分蒸す。この時、もち米は押し付けずにふんわりとつけるのがよい。