ミガキニシンの姿煮

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　４本
• 梅干し　１個
• 昆布　１本
• 玉ネギ（大）　１個
• トマト　１個
• パセリ　少々
• 調味料A
  • 煮汁（水）　１カップ
  • 砂糖　大さじ３
  • 酒　大さじ３
  • 醤油　大さじ２
  • 酢　大さじ１
  • 味噌　大さじ１
  • みりん　大さじ２
  • 赤唐辛子　少々
• 調味料B
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 酢　小さじ１
  • 砂糖　小さじ１
  • 油（バター）　小さじ１

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けておく。
2. 1.のミガキニシンのウロコをとり適宜に切り、深ナベに並べて和紙かガーゼをかぶせ、これに梅干し、昆布と適量の水を入れ子骨が柔らかくなるまで煮込む。（２～３時間）途中、様子をみて差し水をする。
3. ミガキは火を止めた後も冷めるまで、そのままにしておく。（煮汁もとっておく）
4. 浅平ナベに調味料Aを入れ火にかけ、味噌、砂糖がとけたら3.のミガキを静かに並べ、煮汁が少し残る程度までことこと煮る。
5. 玉ネギは皮をむいて半月状に切り、調味料Bでさっと炒め、トマト、パセリとともに付け合わせとする。