ミガキニシンのそぼろ

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けてからウロコをとり、背ビレ、頭、尾をそぎ落したらみじん切りにし、沸騰水中でゆでこぼす。
2. 1.のミガキニを布袋に入れ、ボールの中で水を取り替えながら揉み洗いする。
3. ナベに移し、木べらでかきまぜながら初めはから炒りする。炒りながら梅酢を少しづつ加える。
4. 全体がふわっとなったら何回かに分けて砂糖、塩、醤油を入れ、味がまわったら火を止める。

【そぼろの応用例】
そぼろ寿し・白ゴマを加えてふりかけ・サンドなど