ミガキニシンのコロッケ

材料（４人分）

• 生ミガキニシン　２００ｇ
• じゃがいも　１ｋｇ
• 塩　小さじ１
• マヨネーズ　大さじ４
• 玉ネギ（大）　２個
• 人参（小）　１本
• バター　大さじ１
• カレー粉　少々
• こしょう　少々
• 揚げ油　適宜
• ころも
  • パン粉　適宜
  • とき卵　適宜

作り方

1. ミガキニシンは米のとぎ汁に１時間ほど漬けてからウロコをとり、背ビレ、頭、尾をそぎ落したらみじん切りにする。
2. ジャガイモは皮を剥いで塩ゆでし、熱いうちに潰してマヨネーズを加えておく。
3. みじん切りにした玉ネギ、人参と1.のミガキニシンをバターで炒め、カレー粉、塩、こしょうで味を整えてから、2.のジャガイモと混ぜる。
4. 手のひらに少量の油をつけ3.の形を整え、ころもをつけたら１７０℃位に熱した油できつね色に揚げる。