にしん漬け

材料

• 本乾ミガキニシン　２０～３０本
• 大根　特大５本
• キャベツ　中３個
• 人参　大２本
• 生しょうが　中２個
• 赤唐辛子　２５本
• 米こうじ　３００ｇ
• 荒塩　２５０ｇ
• 中ザラメ　２００ｇ

作り方

1. 大根は３～４日干した後なた切り、キャベツはざく切り、人参・しょうがは皮を除き千切りにする。赤唐辛子は種を除き１ｃｍ位に切る。野菜はそれぞれよく水洗いする。
2. こうじは適量のぬるま湯につけ、一夜おく。
3. ミガキニシンは適当な容器に移し、冷水で１０回ほど水を交換しながら洗って米のとぎ汁に一夜漬けてもどす。もどしたニシンは、ザルにあげて水切りし、１本を３～４つに切る。
4. 基本的には漬樽（一斗樽・ポリ容器）で５段になるように漬ける。樽の中に漬物用ビニール袋を入れ、その中に各々１／５量の野菜、塩、ザラメ、こうじ、ミガキニシンを入れ、これを繰り返し、最後にこうじをもどした液を入れ、ビニール袋の口を閉め、、一夜おく。（一夜おくと水があがってくる。）
5. 重石をして冷暗所で２～３週間漬ける。